Hladno je i lagano sniježi a pogačice s čvarcima još su tople. Idila

Prošli tjedan, kada sam na blog stavila recept za juhu s pirom, spomenula sam da često koristim brašno od pira i od njega pravim kruh, ali ga kombiniram i sa pšeničnim brašnom, za razna peciva i pogačice s čvarcima.

Pirovo brašno možete nabaviti u dućanima zdrave hrane kao i u većim supermarketima, ali opet na odjelima zdrave hrane (možda će vam krupnik, spelt ili dinkel zvučati poznatije).

Ovdje sam koristila isti udio pirovog i pšeničnog brašna a tijesto sam posipala odnosno nadjevala mljevenim čvarcima i preklapala, zato se pogačice ovako lijepo listaju. Na isti način možete ih napraviti i ako koristite sam jednu vrstu brašna.

Inače, pogačice sam češće pravila po jednom starom maminom receptu gdje se samljeveni čvarci stavljaju odmah u tijesto, nema preklapanja, pogačice se ne listaju kao ove ali budu prefino prhke pa bude li  prilike (i čvaraka ) i taj ću recept ovdje podijeliti.

Potrebno je:

• 250 g brašna od pira 
• 250 g glatkog bijelog pšeničnog prašna
• 1 paketić (40 g) svježeg kvasca 
• 1 žlica šećera
• 1,5 žličica soli
• 1/2 žličice svježe mljevenog papra
• 1 jaje
• 300 ml mlijeka (toplog)
• 250 g mljevenih čvaraka

• jaje i žlica vode, za premazivanje
• sjemenke crnog kima i sezama, za posipanje

1. Čvarke sameljite (možete koristiti mašinu za meso ili kuhinjsku sjeckalicu/multipraktik).
2. U malo toplog mlijeka dodajte žlicu šećera i razmrvite kvasac. Promiješajte i ostavite da se kvasac aktivira.
3. Prosijano brašno (i jedno i drugo) posolite, dodajte papar, promiješajte i u sredini napravite udubinu. Tu dodajte aktivirani kvasac (pjenicu), jaje i ostatak toplog mlijeka.
4. Umijesite glatko tijesto i ostavite ga pokrivenog na toplom mjestu 30-40 minuta, da naraste.
5. Kada je naraslo, tijesto prebacite na brašnom posutu radnu površinu i tanko razvaljajte. Po polovici tijestu rasporedite 1/3 mljevenih čvaraka pa preklopite drugim dijelom. Tijesto opet razvaljajte i nadjenite drugom trećinom mljevenih čvaraka. Sada još jednom ponovite ovaj postupak, nadjenite tijesto preostalim mljevenim čvarcima, preklopite i rastanjite na približno 1,5 cm.
6. Okruglom modlicom ili čašom vadite pogačice, složite ih na lim obložen papirom za pečenje. Jaje razmutite sa žlicom vode i premažite pogačice pa ih na kraju, po želji, pospite sjemenkama sezama i crnog kima (crni kim je jako zdrav a nabavila sam ga u Harissi, malom, zgodnom dućanu sa raznim začinima i čajevima, u Masarykovoj ulici).
7. Ostatke tijesta nemojte baciti već ih samo lagano spojite u male hrpice (nemojte ih više mijesiti) pa pecite skupa s pogačicama.
8. Pecite 20ak minuta na 180°C.