Blogosfera COOKam i guštam

Jesenski Cheesecake

Objava 07. listopada 2017. 0 komentara 4097 prikaza
foto: Tatjana Pastuović Klaić
foto: Tatjana Pastuović Klaić
jesenski cheesecake s bundevom

Dijelim s vama jedan recept s bundevom odnosno hokaido tikvom.

Danas je bundeva/tikva u jednoj zanimljivoj, slatkoj kombinaciji. Kako mi je dobri, stari, klasični cheesecake među najdražim tortama, odlučila sam ga malo prilagoditi sezoni i obogatiti dodatkom finog, glatkog pirea bundeve koji ovoj slastici daje jednu novu dimenziju, kremi prekrasnu boju a cijelu tortu čini još kremastijom . 

Priču zaokružuju mirisni začini i neodoljivi karamel.

Pire od bundeve možete napraviti i ranije pa čuvati dva, tri dana u hladnjaku ili zamrznuti. Za ovu tortu potrebno je 200 g pirea, višak možete zamrznuti.

 

 

Podloga:

 
  • 170   keksa
  • 100 g maslaca
  • 1 žlica muscovado šećera
  • malo cimeta

Krema:                                                                                                                                                             

 
  • 500 g krem sira
  • 4 žlice šećera
  • ½ žličice mljevenog cimeta
  • 1/4 žličice mljevenog đumbira
  • 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
  • 3 jaja
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • 100 ml slatkog vrhnja
  • 200 g pirea od hokaido tikve

 

Preljev:

  • 400 ml kiselog vrhnja
  • 3 žlice šećera
  • 1/2 žličice ekstrakta vanilije

 

Karamel:

  • 50 g šećera
  • 50 g maslaca
  • 5 žlica slatkog vrhnja
  • prstohvat soli

 

Priprema:

  1. Hokaido tikvu operite, prepolovite, očistite od sjemenki i zamotajte u alu-foliju. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 1 sat na 170°C. Meso tikve žlicom odvojite od kore i uz pomoć štapnog miksera napravite fini, glatki pire. Ohladite.
  2. Pripremite karamel - u manjoj posudi na laganoj vatri otopite šećer do smećkaste boje, dodajte maslac pa kada se i maslac otopi pažljivo dodajte slatko vrhnje (budite oprezni jer reakcija zna biti burna!), promiješajte, mrvicu posolite i kuhajte par minuta. Ostavite da se ohladi i zgusne.
  3. Kalup za tortu premažite tankim slojem maslaca ili ga obložite papirom za pečenje.
  4. Sameljite kekse, dodajte šećer, cimet i otopljeni maslac pa sve dobro promiješajte. Dobivenu smjesu stavite u kalup i žlicom izravnajte podlogu. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 5 minuta na 200°C. Izvadite kalup iz pećnice, ostavite na sobnoj temperaturi dok pripremite kremu.
  5. Krem sir i šećer izmiješajte mikserom , dodajte začine (cimet, đumbir i muškatni oraščić) a kada sir postane kremast  uz stalno miješanje dodajte jedno po jedno jaje, vaniliju, slatko vrhnje i na kraju pire od tikve.  
  6. Kremu lagano prelijte po podlozi od keksa, vratite u pećnicu, smanjite temperaturu na 170°C  i pecite 30 minuta. Nakon pečenja krema će na rubovima biti čvrsta ali u sredini još malo mekana. Ostavite tortu na sobnoj temperaturi 10 minuta i pripremite kremu od vrhnja.
  7. Umutite vrhnje sa šećerom i vanilijom pa prelijte po toploj torti (lagano, od rubova, gdje je torta čvršća pažljivo žicom rasporedite prema sredini). Po kremi od vrhnja žličicom rasporedite manje hrpice ohlađenog karamela pa vrhom noža lagano umiješajte karamel u kremu. Vratite na 5 minuta u ugašenu pećnicu.
  8. Tortu izvadite iz pećnice pa tanjim nožem pažljivo prođite uz stranice kalupa, kako se torta kasnije ne bi zalijepila za kalup.
  9. Tortu ohladite u kalupu na sobnoj temperaturi a zatim u hladnjaku tijekom noći. 

 

Napišite prvi komentar!

Za komentiranje je potrebna prijava/registracija. Ako nemate korisnički račun, izaberite jedan od dva ponuđena načina i registrirajte se u par brzih koraka.