Blogosfera Večernjeg lista
Blogosfera COOKam i guštam

Jesenski Crème brûlée

Objava 03. listopada 2015. 1 komentara 2605 prikaza
Foto: Tatjana Pastuović Klaić
Foto: Tatjana Pastuović Klaić
Tatjana Pastuović Klaić i blog COOKam i guštam

Crème brûlée je fina, zapečena krema, veliki klasik francuske kuhinje.

Ova kremica iznutra je mekana i svilenkasta a na vrhu divno hrskava. 

Iako izgleda fensi, priprema ove slastice zapravo je vrlo jednostavna. 

Ako imate mali kućni brener sve će biti jednostavnije (i zabavnije) ali i ako ga nemate, kremu možete zapeći u pećnici, na grill programu, tako da stavite posudice odmah ispod gornjeg grijača i kratko pečete na visokoj temperaturi dok se šećer ne karamelizira.

Sjajna stvar je i ta da kremu možete napraviti i dan ranije pa čuvati u hladnjaku i završiti, karamelizirati, pred samo serviranje.

 

Ovaj crème brûlée se malo razlikuje od klasičnog, dodala sam mu fini pire od hokaido tikve/bundeve i začine koji se i inače s njom dobro slažu. 

Pravi sezonski, jesenski ;) 

Pire od bundeve pripremite tako da hokaido ili muškatnu tikvu operete, prepolovite, očistite od sjemenki, zamotate u alu-foliju i pečete oko sat vremena na 170°C., meso bundeve treba biti mekano.  Odvojite žlicom meso bundeve od kore pa ga štapnim mikserom izradite u fini pire.

Pire isto možete pripremiti ranije, ja obično ispečem dvije bundeve, napravim pire i rasporedim ga u manje posudice pa zamrznem i po potrebi vadim.

 

Sastojci:

(za 4-5 plićih posudica)

 
  • 250 ml slatkog vrhnja
  • 100 ml mlijeka
  • 5 žumanjaka
  • 60 g šećera
  • 100 g pirea bundeve
  • ½ žličice mljevenog cimeta
  • malo naribanog muškatnog oraščića
  • 1 žličica ekstrakta vanilije (ili 1 mahuna vanilije)
  • šećer za posipavanje

 

Priprema:

 
  1. Pećnicu zagrijte na 150°C.
  2. U manjoj posudi, na umjerenoj vatri zagrijte slatko vrhnje i mlijeko, pazeći da ne provrije.
  3. U drugoj posudi umutite žumanjke sa šećerom, dodajte pire od bundeve, cimet, muškatni oraščić i vaniliju, dobro sve promiješajte.
  4. Dodajte malo vrućeg vrhnja s mlijekom, lagano promiješajte pa ulijte i preostalu tekućinu  i dobro promiješajte kuhačom (tako da se sve sjedini ali da se ne stvara pjenica na vrhu).
  5. Kremu rasporedite u male, plitke posudice. Posudice stavite u veliki, dublji lim za pečenje pa u lim ulijte vruću vodu, do polovice visine posudica. Stavite sve u zagrijanu pećnicu i pecite oko 30 minuta na 150°C (ako su vam posudice s kremom dublje, možda će trebati duže peći). 
  6. Provjerite je li krema gotova tako da lagano protresete posudicu, ako se smjesa miče samo u sredini, gotova je. Ako se prave mali valovi po cijeloj posudici, treba još peći.
  7. Gotovu kremu izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi a zatim posudice stavite u hladnjak i nastavite hladiti još 3-4 sata (ili ih ostavite preko noći).
  8. Kada je krema dobro ohlađena, prije posluživanja, u svaku posudicu stavite malo (smeđeg) šećera tako da prekriva kremu u tankom sloju pa šećer karamelizirajte pomoću malog kuhinjskog plinskog plamenika (brenera), kako bi nastao završni, hrskavi sloj.