Naslovnica COOKam i guštam

Pasteis de nata - portugalski kremasati kolačići

Objava 05. veljače 2017. 0 komentara 1900 prikaza
foto: Tatjana Pastuović Klaić
Tatjana Pastuović Klaić
pasteis de nata

Ovo su tradicionalni portugalski kolačići/tartovi s kremom od jaja i hrskavim tijestom (pasteis de nata, pasteis de Belem).

Nastali su još u 18. stoljeću, a prvi su ih pravili katolički redovnici. Danas su najpoznatija portugalska slastica, što ne čudi jer ovi tartići osvajaju već na prvi zalogaj. Pomalo rustikalni, s naizgled gotovo neuglednom ali bogatom, svilenkastm kremom  (koja nije greškom zagorena, upravo takva, s crnim flekicama i treba biti) u hrskavim košaricama od lisnatog tijesta, savršeno.

 

Isporobala sam nekoliko recepata i svi su dosta slični. Na kraju, tijesto pravim po receptu J. Olivera, ali opet s malim izmjenama, a što se kreme tiče, tu sam se isto trudila pojednostaviti priču. 

Idemo redom ;)

Sastojci:

tijesto

  • 275 g lisnatog tijesta
  • 2 žlice smeđeg šećera
  • 1/4 žličice cimeta
  • jaje za premazivanje

krema

  • 3 žumanjka
  • 1 jaje (preostalo od premazivanja tijesta)
  • 110 g šećera
  • malo naribane korice naranče
  • 200 ml mlijeka
  • 200 ml vrhnja za šlag 
  • 3 žličice gustina
  • 2 žličice arome vanilije

Priprema:

  1. Pećnicu zagrijte na 220°C.
  2. U manjoj posudici pomiješajte 2 žlice šećera i malo cimeta. U drugoj posudi umutite jaje.
  3. Lisnato tijesto tanko razvaljajte i lagano premažite jajetom pa pospite pripremljenim šećerom i cimetom. Zarolajte i izrežite na 12 jednakih komada. Svaki komad tijesta rastanjite (ovo možete učiniti valjkom ili samo rukama razvučete i rastanjite) pa tijestom ispunite kalup za muffine (silikonski kalup ne treba mazati maslacem ali ako imate metalni, prethodno ga namažite). Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite "na slijepo" 10ak minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi dok pripremite kremu (ako vam se tijesto malo povuklo ili izgubilo onaj prvobitni oblik, nježno ga uz pomoć žličica malo priljubite uz kalup kako bi bilo dovoljno mjesta za nadjev).
  4. U posudu u kojoj ste umutili jaje (koje niste cijelo potrošili za premazivanje tijesta) dodajte 3 žumanjka, šećer i gustin pa pjenjačom dobro promiješajte.
  5. U drugu posudu stavite mlijeko i vrhnje za šlag i zagrijte na umjerenoj vatri. Prije nego zakuha maknite s vatre i dodajte u posudu s jajima, brzo promiješajte, dodajte malo naribane narančine korice i vaniliju pa sve vratite u posudu u kojoj se grijalo mlijeko s vrhnjem. Uz stalno miješanje kuhajte dok se krema ne zgusne.
  6. Kremu rasporedite u košarice od lisnatog tijesta i vratite u pećnicu. Pecite 15ak minuta, odnosno dok krema ne dobije specifične crne flekice.
  7. Izvadite iz pećnice i nakon par minuta po želji pospite šećerom u prahu pomiješanim s malo cimeta.

Možete ih poslužiti i tople i hladne, svakako su odlične.

 

 

 

Napišite prvi komentar!

Za komentiranje je potrebna prijava/registracija. Ako nemate korisnički račun, izaberite jedan od dva ponuđena načina i registrirajte se u par brzih koraka.

Message