Blogosfera Večernjeg lista
Blogosfera Gastronomske bajke

Hobotnica, biće koje izaziva senzualne maštarije

U svom tamnom umaku osmerokrako strasno čudovište, začinjeno vinom i divljim koromačem, pobuđuje skrivene nagone, a kad ga žlica prinese nepcu, počinje ples oslobađanja
Objava 01. listopada 2019. 0 komentara 599 prikaza
Foto: pixabay.com
Foto: pixabay.com
Hobotnica, nekoć ulov za najsiromašnije, danas je sve rjeđa, pa stoga i sve skuplja hrana na našim stolovima

Ako bismo se upustili u gastronomsku frojdovsku analizu, hobotnica je ono biće iz naših snova koje nas straši ujedno izazivajući senzualne maštarije. U žena je, po nekim autorima, upravo ona simbol muškog lovca koji vreba i hvata svoj plijen, stežući ga u zagrljaj i prodirući u njega jednim od svojih pipaka, dok kod muškaraca izaziva zazor i strah od izazovnih i prijepornih iskušenja koja ih očekuju u ženskoj stidnici, najtajanstvenijem i najizazovnijem dijelu ženskoj tijela. Ta seksualnost hobotnice i njezina značaja u Grčkoj se oduvijek vezivala upravo uz mit, čiji je gusti poganski smisao upravo u drevnom loncu „hobotnice na kretski“.

Kako je u jednom svom eseju napisao Mikos Kazantzakis, koji je kao mladi književnik zbog ljubavnice koja je živjela uz park Ribnjak nekoliko puta između dva velika rata boravio u Zagrebu, „u svom tamnom umaku osmerokrako strasno čudovište, začinjeno vinom i divljim koromačem, pobuđuje skrivene nagone, a kad ga žlica prinese nepcu, počinje ples oslobađanja“. Upravo onaj koji tijekom cijelog Kazantzakisova romana „Grk Zorba“ prati u stopu njegova već također mitskog književnog junaka, kao radost tjelesnosti i sjena smrti. Po uzoru na mitološkog junaka Perzeja koji je morao ubiti čudovišnu hobotnicu Ketosa da bi spasio sigurne pogibije princezu Kasiopeju, koja mu je potom postala žena.

Pa ipak, unatoč Perzejevoj pobjedi i sretnom završetku ove bajke, koja u sebi ne skriva svoju unutrašnju senzualnost i seksualnost, Grci su i dalje zazirali od mitskog čudovišta Ketosa i hobotnica, premda su ih zbog vrsna okusa njihova mesa tamanili na svakoj gozbi, a posebno na veselim pijankama i pri tjelesnom podavanju koje bi potom uslijedilo. Nemamo stoga razloga sumnjati da je bilo drukčije na obalama našeg mora koje također oduvijek druguje s mitom. Dovoljno je samo spomenuti da se u viškom Gradskom muzeju, među ostalom helenističkom grnčarijom, čuva i jedna hidrija, keramički bocun za vodu ispod čijeg se obloga grlića ističe hobotnica koju je neki grnčar iz 3. stoljeća pr. Krista nacrtao u stvaralačkom i vjerskom zanosu budući da je u grčkoj mitologiji jedan od najvažnijih ranih mitova upravo onaj o mladom Perzeju.

Stoga je važan izložak iz viškog muzeja, pogotovo danas kada je hobotnica, nekoć ulov za najsiromašnije, sve rjeđa, pa stoga i sve skuplja hrana na našim stolovima. I dok je u tradicionalnoj sredozemnoj i našoj gastronomiji peku, kuhaju, pirjaju u vinu i povrću, začinjaju u raznim salatama, posebno u vrijeme berbe gožđa jer je tada najmanje mora u njezinu sluzavu i krakatu tijelu, u suvremenoj gastronomiji hobotnicu rijetko koriste kao težak i gotovo negastronomski uzorak. Veliki obrat u sve površnijem propitkivanju naših nagona i spolnosti, strahova i uzbuđenja, koje je i u svojim zagrebačkim ljubavnim danima sav uzbuđen istraživao i Nikos Kazantzakis, pa potom i njegov Grk Zorba.

A ispod površine mekih madraca, na njega i njegova književnog oca vrebalo je drugo osmerokrako čudovište, nezasitna žena. Koja ima moći izazvati sve najsvetije u muškarcu, a izravno i njegovu muškost. Pa svi sjedamo zajedno za stol uz neko jelo od hobotnice, uzbuđeni i nemirni u isto vrijeme, dok se nagoni i žudnje prokuhavaju u loncu u kojem mitski junaci predvođeni Grkom Zorbom plešu svoj sirtaki, ples života, smrti i erosa, tamo na rubu mora iz kojeg već vreba neka jesenja hobotnica.


Hobotnica na kretski 

Na 11/2 dl maslinova ulja propirjajte 2 tanko sjeckana luka pa kad zastakle dodajte 1 kg na komade rezane kuhane hobotnice. Promiješajte i kratko propirjajte te dodajte 2 zgnječene glavice češnjaka pa nastavite pirjati dok se sve ne prožme stalno podlijevajući s 1/2 l ribljeg temeljca i s 1 dl bijelog vina. Kad vino ispari, još malo pirjajte na laganoj vatri podlijevajući s još preostalog temeljca i 1/2 dl gustog slatkog vina od suhog grožđa. Valja paziti da umak ne bude pregust. Oprezno ga posolite i popaprite, ukrasite stručkom sjeckanog mladog korijandra (može i peršina) i služite odmah.


Sušena hobotnica na žaru

Oko 1/2 kg krakova od hobotnica koje su se preko jeseni sušile na vjetru i suncu namočite preko dana i noći u vodi da puste gorčinu i sol. Dobro ih potom osušite i pecite na gradelama, pa kad uhvate koricu s obje strane, položite krakove u dublju posudu, popaprite i služite podlivene maslinovim uljem. No možete ih već pečene i još vruć u posudi začiniti s 4 sjeckana režnja češnjaka, stručkom sjeckanog petrusimula ili peršina i 1 dl maslinova ulja. Tada valja kratko promiješati krakove hobotnice, ulje i začine te još gotovo vrele poklopiti poklopcem na 15 minuta da glavonošci još omekšaju. Sušena hobotnica s gradela pripremljena na oba načina služi se odmah jer će inače otvrdnuti.


Hobotnica iz pećnice 

Dvije hobotnice od od jematve ili berbe grožđa, ulovljene u rujnu ili listopadu, od 1 kg, očistite kako bi omekšale i pustite da se preko noći zamrznu u hladnjaku. Ujutro ih izvadite i pustite da se otope pa položite na dno lima za pečenje koji ste malo nauljili. Stavite u pećnicu pokrivene alufolijom i pecite 3/4 sata da puste sok. Tada ih izvadite, dodajte 1/2 kg krumpira izrezanih na veće ploške, 1/2 kg jabuka u polumjesecima zajedno s korom, popaprite, ubacite grančicu ružmarina i podlijte s 2 dl prošeka. Vratite u pećnicu i pecite još oko 1/2 sata. Služite vruće.
 

Napišite prvi komentar!

Za komentiranje je potrebna prijava/registracija. Ako nemate korisnički račun, izaberite jedan od dva ponuđena načina i registrirajte se u par brzih koraka.