Blogosfera Večernjeg lista
Blogosfera Gastronomske bajke

‘Zlatna ribica’ koja ispunjava gastronomske maštarije

Ta nekadašnja „Zlatna ribica“ prerasla je s vremenom u restoran i pansion, koji je nasljeđe vlastite obiteljske gastroenološke tradicije.
Objava 19. studenoga 2019. 0 komentara 393 prikaza
Foto: pexels.com
Foto: pexels.com
-

Tko ne zna bajku o zlatnoj ribici koja ispunjava želje. Ponekad samo jednu, ponekad dvije, a ponekad i tri. No uz ribice iz bajki i šaljivih dosjetki, postoje i one koje u njihovu čast nose njihovo ime. Pa isto tako ispunjavaju želje, ali ne one o kojima nam ovisi život, već one gastronomske koje taj isti život čine ljepšim i radosnijim. Takva jedna “Zlatna ribica” postoji već više od pet desetljeća u Brodarici, a mnogi su putovi već od kraja šezdesetih prošlog stoljeća vodili prema njoj. Smještena nadomak Šibenika, u samom središtu Dalmacije, nasuprot Krapnja, s kojeg vuče podrijetlo, jedno je od onih općih mjesta dalmatinske gastronomije koja se ne zaobilazi.

Još su mi u sjećanju utisnuti mirisi i okusi svježe ribe, glavonožaca i školjaka iz tih pionirskih dana socijalističkog kulinarstva kada je sve mirisalo po žaru, brujetima, buzarama i oporoj brodaričkoj plavini koje su gospodin Metod Tudić i njegova supruga Vesna iznosili pred svoje goste u uvijek živoj i punoj krčmi, budući da je bio rijedak gastronomad koji je kretao prema jugu a da se nije zaustavio u „Ribici“ .

U tom nostalgičnom i mirisnom oblaku, vidljive su sjene glasovitih poklonika stare tradicionalne spize, kojoj se u kontinentalnim razmjerima tada već polako počeo gubiti trag. Od kozmopolitske filmske ekipe kultnog njemačkog “Winnetoua”, koja bi svakodnevno nakon cjelodnevnog snimanja upravo u „Zlatnoj ribici“ sebi davala gastronomskog i enološkog oduška, do još slavnijeg Orsona Wellesa ili naših bard(ov)a riječi i kista, Jure Kaštelana i Ede Murtića, te mog oca Frane Barbierija s kojima sam i pohodio nekadašnju gastrokapelicu.

Ta nekadašnja „Zlatna ribica“ prerasla je s vremenom u restoran i pansion, koji je nasljeđe vlastite obiteljske gastroenološke tradicije. Metodovi i Vesnini sinovi Branko i Josip te unuci Ivo i Vesna kroz obiteljski “know how” i kuharsko i vinarsko umijeće, na tragu svojih prvih konoba za prodaju vina u Varaždinu i sjevernoj Hrvatskoj, i to one iste obiteljske plavine koja je još 1936. dobila zlatnu medalju na sajmu u Lyonu, ali i nikad zaboravljenih jelovnika iz nestalih vremena, u kuhinju kojom danas vladaju gospođa Božena i Desa Tudić, te glavna kuharica Marija Mrvić i majstor Marko Garma, ali i u vinskom podrumu također višestruko nagrađivanih vina kuće, uspjeli su baš kao i „Zlatna ribica“ sustavno nastaviti ispunjavati želje svojih sve zahtjevnijih poklonika.

Mnogi gurmani danas izlaze u Šibeniku s autoceste i odlaze u Brodaricu samo zbog „Zlatne ribice“. U tom tipičnom ribljem restoranu, koji se i danas diči svojim starim lešadama od najbolje ribe skuhane na pari, starim brujetima od jastoga, hlapa i ribe, još uvijek mirisnim gradelama, suhom i sirovom ribom, ali i mesom, tradicija se dotiče svoje budućnosti.

No upravo u vrijeme blagdana „Ribica“ zna ispuniti mnoge želje i dočekati svoje poklonike prigodnim festivalima bakalara, svečanostima školjaka, rakova i plodova mora, a iznad svega ribe, od trilja i salpa do skupocjenih škarpina, šanpjera, orada i brancina. Sve praćeno maslinovim uljem, onom njegovanom plavinom, opolom, debitom i vrhunskom obiteljskom maraštinom o kojima se brine Ivo Tudić. Kad se u tom dalmatinskom kulinarskom utočištu spoje more, vinogradi i maslinici, „Zlatna ribica“ počinje ispunjavati naše želje. 


Namaz od tunjevine 

Komad od 1 kg dobro ohlađenih pečenih fileta od tunjevine izrežite oštrim nožem na što sitnije ploškice. U zdjeli ih vilicom još usitnite i pomiješajte s 2 žlice dobre balzamične kvasine, sokom od 1 limuna, žlicom kapara i 1 sjeckanom ljutom papričicom. Sve dobro miješajte, pa kad dobijete gotovo glatki namaz, ohladite u hladnjaku i služite jelo pokapano s malo maslinova ulja, posoljenog s malo krupne soli. Služite namaz na prepečenom kruhu. Recept Marka Garme.


Brujet od jastoga, škarpine i murine 

Na 1 dl maslinova ulja zazlatite 3 sjeckane kapule i 4 režnja češnjaka pa dodajte ½ kg sjeckanih ili mljevenih pomidora ili rajčica. Kad se povrće ugusti u šalšu, ubacite oko 1½ kg očišćene ribe i rakova za brujet isječenih u komade (jastog, škarpina, murina), pa sve pirjajte vrteći i tresući posudom i podlijevajući s 2 dl bijeloga vina i 1 dl kvasine dok se sve ne ugusti. Posolite, popaprite i služite brujet vruć, rjeđe hladan sa skuhanom purom ili tjesteninom. Osnovni recept za pripremu brujeta gospođe Marije Mrvić.


Lubin ili brancin s gradela 

Većeg lubina Cromaris, od oko 1,5 kg, dobro očistite pa zarežite uzdužno po stranama. Dobro posolite i popaprite u utrobi i izvana, po površini ribe. Pecite na vrelim nauljenim gradelama s jedne, a kad uhvati tamnu koricu, premažite ga maslinovim uljem i pecite s druge strane dok riba ne bude sasvim gotova. Izvana hrskava, a iznutra tvrda i pečena. Služite s prilozima i salatama po volji. Tradicionalni recept uobičajen u “Zlatnoj ribici”.
 

Napišite prvi komentar!

Za komentiranje je potrebna prijava/registracija. Ako nemate korisnički račun, izaberite jedan od dva ponuđena načina i registrirajte se u par brzih koraka.